厳選食材
海の宝石と呼ばれる鮑（あわび）。 その存在は単なる高級食材に留まらず、日本料理の奥深さを象徴する食材でもあります。 「蒸し鮑」「煮鮑」「鮑ステーキ」──。 当店では、三陸の蝦夷あわびを用い、四つの異なる表情を引き出します。 蒸す、煮る、柔らかく仕立てる、そしてステーキとして。 いずれも“お客様の心を揺さぶる一皿”として完成された逸品です。 蒸し鮑 ── 潮の香りを纏う、極上の一口 蒸し鮑の真...
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利尻島の南に浮かぶ焼尻島 ──そこで獲れる紫雲丹は、雲丹4大ブランドの一角「東沢の生うに」として名高く、本日は“5番雲丹” ── 甘みの深さと香りの力強さが際立つ逸品です。この紫雲丹は、とちぎ和牛と合わせて。 和牛の旨みを最大限に引き出すべく、お酒・みりん・醤油で下味をつけ、低温でじっくり一時間熟成。とちぎ和牛の旨味と紫雲丹の濃密な甘みが絡み合い、舌の上でとろけながら香りがふわりと広がります...
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冬の味覚の最高峰 河豚白子と、京の伝統野菜 聖護院蕪 「みつわ」では、この二つの極上食材を活かした珠玉の料理をご提供いたします。 Your browser does not support the video tag. ●白子の濃厚な旨みを堪能 ・蕪蒸し：ふんわり蒸し上げ、聖護院蕪の優しい甘みと白子の濃厚な味わいが溶け合う ・白子出汁しゃぶしゃぶ...
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希少性と極上の味わいから「幻の魚」と称される九絵（クエ）。 その中でも「みつわ」が扱うのは、富山の名店「孫七」が厳選した、特別なクエです。 超レアな逸品、富山・孫七のクエ クエは成長が遅く、大ぶりになるまでに長い年月を要します。 1メートルの個体になるまで20年かかるとされています。 (そして、なんと30年〜40年も生きるのだそうです。) そのため、市場に出回ること自体が少なく、特に「...
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■浜茹での美味しさの秘密 冬の味覚の王者、蟹。その真髄を味わうならば、浜茹での蟹こそが茹で蟹の最高峰といえます。 なぜなら、蟹を大量に茹でることで旨味が出汁に溶け込み、その出汁の中でさらに蟹を茹でることで、 蟹本来の味が濃くなるからです。これこそが浜茹での美味しさの秘密とされています。 ■「みつわ」独自のこだわり しかし、「みつわ」は、蟹の美味しさを極限まで引き出すため、さらに独自の工夫...
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みつわ - 松茸と豊洲市場直送 Your browser does not support the video tag. ▶︎ 当店では、通常は豊洲市場から厳選した松茸...
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当店では、厳選された最高の食材を使用し、皆様にご満足いただける至福の食体験をご提供しております。その中でも特に注目していただきたいのが、熊本県天草産の「黄金の鱧」です。この鱧は、その希少性と極上の味わいから、日本料理の中でも特別な一品として位置づけられています。 天草の黄金の鱧—その希少性と特徴 天草の鱧は、その名の通り黄金色に輝く美しい姿が特徴です。しかし、その真価は見た目だけに留まら...
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当店では、四季折々の最高級食材を厳選し、お客様に至福の食体験をお届けしています。その中でも特におすすめしたいのが、北海道の噴火湾産の毛蟹です。この毛蟹は、その豊かな味わいと希少性から、食通の方々にも絶賛される逸品です。 北海道の豊かな海が育む極上の毛蟹 北海道では一年を通して毛蟹が水揚げされますが、特に噴火湾では6月から8月にかけてが旬の最盛期。この時期の毛蟹は、鮮度を舌で体感できる贅沢...
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みつわの逸品紹介 熊本県産の大矢野 黄金のハモ、その名が示すように、見た目の輝きから味わいまでが特別な一品です。肉厚でしっとりとした食感、そして口に広がる繊細な甘みは、一度口にすればその違いを実感せずにはいられません。みつわでは、この黄金のハモを丁寧に捌き、絶妙な火加減でふっくらと仕上げ、お客様に至福のひとときをお届けいたします。 ...
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