天草の黄金の鱧—「みつわ」で味わう極上のひととき

当店では、厳選された最高の食材を使用し、皆様にご満足いただける至福の食体験をご提供しております。その中でも特に注目していただきたいのが、熊本県天草産の「黄金の鱧」です。この鱧は、その希少性と極上の味わいから、日本料理の中でも特別な一品として位置づけられています。

天草の黄金の鱧—その希少性と特徴

天草の鱧は、その名の通り黄金色に輝く美しい姿が特徴です。しかし、その真価は見た目だけに留まらず、味わいの深さにもあります。一般的な鱧とは一線を画すこの鱧は、特に皮が柔らかく、脂の質が格別です。脂のノリが良く、身はふっくらとしながらも繊細で、口の中でとろけるような食感が広がります。

このような高品質な鱧は、流通量が極めて少なく、一般の市場にはほとんど出回りません。天草の豊かな海で育まれたこの鱧は、宇都宮では手に入らず、豊洲市場でもごく限られた場所でしか取り扱われていません。そんな希少な鱧を当店では厳選して仕入れ、最高の調理法でご提供いたします。

鱧の丁寧な下ごしらえ—臭みを取り、旨味を引き出す

当店では鱧の持つ本来の美味しさを最大限に引き出すために、調理の過程にも一切の妥協を許しません。まず、仕入れた鱧は、臭みを取り除くためにお湯にさっと潜らせます。この工程で鱧の表面が白くなり、包丁で滑りを丁寧に取り除きます。これにより、余分な脂や臭みが除去され、鱧本来の甘みが際立ちます。

さらに、鱧の骨を使って出汁を取る工程も重要です。骨を取り出し、旨味が凝縮されるまでじっくりと焼き上げます。この焼いた骨と昆布出汁を一緒に煮出すことで、鱧特有の深い味わいが詰まった出汁が完成します。この出汁は、鱧のお椀やしゃぶしゃぶのベースとして使用され、料理全体の風味を一層引き立てます。

匠の技が光る骨切り—鱧を最高の状態で味わうために

鱧料理の美味しさは、調理の技術にも大きく左右されます。当店では熟練の技を駆使して、鱧を最適な状態でご提供いたします。まず、さばいた鱧には「骨切り」という工程が施されます。鱧の骨は斜めに生えているため、包丁を約30度に傾けて丁寧に骨を切ります。この作業は非常に繊細で、職人の熟練度が試される場面でもあります。

骨切りが上手な証拠は、鱧の皮目にたくさんの細かい筋ができることです。この筋が多ければ多いほど、骨切りが精緻に行われている証拠であり、食べたときに骨が当たらない、滑らかな食感が生まれます。鱧の美味しさを最大限に引き出すために、この骨切りは欠かせない工程です。

上質な鱧を様々な形でご提供

夏の風物詩ともいえる鱧は、軽やかな口当たりと豊かな風味で、食欲をそそります。例えば、鱧のお椀は、焼いた骨から取った出汁をベースに、鱧の柔らかさと出汁の深い味わいが一体となった一品です。澄んだスープに浮かぶ鱧の白い身は、目にも美しく、口に含むと豊かな旨味が広がります。

また、鱧のしゃぶしゃぶもおすすめです。薄くスライスした鱧をさっと出汁にくぐらせると、瞬く間に花が咲くように広がり、その瞬間に香り立つ鱧の甘みと柔らかさを楽しむことができます。このしゃぶしゃぶは、鱧の繊細な風味をそのまま味わうことができる贅沢な一品です。

さらに、当店では、鱧を天ぷらにしてご提供することもございます。サクサクとした衣の中に、鱧の甘みがぎゅっと詰まっており、一口食べるとその豊かな風味が口いっぱいに広がります。天ぷらにすることで、鱧の持つ自然な旨味がさらに引き立ち、外はカリッと、中はふんわりとした食感が楽しめます。