厳選食材

紫雲丹×赤雲丹｜夏の二大饗宴

利尻島の南に浮かぶ焼尻島 ──そこで獲れる紫雲丹は、雲丹4大ブランドの一角「東沢の生うに」として名高く、本日は“5番雲丹” ── 甘みの深さと香りの力強さが際立つ逸品です。この紫雲丹は、とちぎ和牛と合わせて。 和牛の旨みを最大限に引き出すべく、お酒・みりん・醤油で下味をつけ、低温でじっくり一時間熟成。とちぎ和牛の旨味と紫雲丹の濃密な甘みが絡み合い、舌の上でとろけながら香りがふわりと広がります...