こだわり

蟹という素材への向き合い方

蟹は、扱いが難しい素材です。 身の水分量、味噌の濃さ、火の入り具合、塩の当て方。 どれかひとつ狂えば、甘さも香りもぼやけてしまいます。 みつわでは「どのような蟹料理に仕立てるのか」を最初に決め、その完成形に合う蟹を選びます。 出汁の力が、蟹料理全体を支える みつわの蟹料理を語るうえで、出汁と下処理は欠かせません。 大量の殻や足からゆっくり旨みを抽出し、濁らせず、えぐみも出さず、 “蟹の香りだ...

日本料理みつわが贈る、正月料理の美学 ― おせちに込める、季節の継承

一年の始まりに、静けさと彩りを 正月。 それは、時を新たにし、心を整える節目のとき。日本人が最も丁寧に「食」と向き合う季節です。 その中心にあるのが「おせち料理」。 おせちは単なるご馳走ではなく、家族の絆と新年への祈りを“味”で表す日本の文化です。 「みつわ」では、伝統の意味を受け継ぎながら、現代の感性で再構築した高級おせちをお届けしています。 おせち料理とは ― 節を重ねる、祝いの食 おせ...

松茸と鱧──「みつわ」が織りなす、秋の極み

はじめに 秋の食卓に名を刻む二大主役、松茸と鱧（はも）。香りの王と、骨切りの技で花開く白身。二つが出汁の上で出会うとき、日本料理は驚くほど静かに、しかし格段に深みをもたらします。「みつわ」では、その日の入荷と状態に合わせて火入れや仕込みを調整し、新たな“発見”が残る一皿へと導きます。 松茸──森の香を食す 松茸の価値は、香りと歯切れに尽きます。傘が開き切る前で軸が締まった個体ほど香りは濃く、...

こだわり

日本料理の持つ魅力を目と舌で堪能する非日常的な大人の隠れ家厳選した旬の食材を使った日本料理で至福のひとときを。 日本料理の持つ魅力を楽しむ非日常的な大人の隠れ家「日本料理みつわ」全国から厳選された海の幸、県産ブランド牛「とちぎ和牛」、新鮮な地場野菜、京都直送の京野菜など、季節ごとにさまざまな食材に匠の技を加え、目と舌で贅沢に堪能できる日本料理へと昇華させていきます。一枚板のカウンター席、...