1月：マグロガストロノミー

新年のはじまりに、みつわがご提案するのは「マグロ」を主役に据えた一月限定のガストロノミー。2026年1月6日よりスタートいたします。（1月限定、なくなり次第終了）

“初”の札が付く特別なマグロを当店では、生の鮪の艶やかな旨みと、脂の層がほどけるしゃぶしゃぶ、そして料理をつなぐ出汁によって、同じ素材の表情を立体的に描きます。

ひと皿の流れ

コースは、季節の前菜から。そこから鮪は、食べ方の愉しみを選べる構成に。

たとえば「小丼」または「握り」。さらに握りは、みつわらしく「海苔の上にシャリとマグロをのせて、手で巻いて食べていただく」スタイル ——

一手間が、香りと旨みの立ち上がりを変えます。

しゃぶしゃぶに使うのは、脂が強い部位（カマ）。火を入れることで舌触りは軽くなり、旨みは輪郭を持ちはじめます。

仕立ては、京都・聖護院かぶの“みぞれ”。きめ細かな甘みとやわらかな辛味が、鮪の脂を受け止め、余韻を澄ませます。

そして合わせるのは、だいだいの搾り汁を軸に、出汁を含ませて寝かせ、裏ごして整える——みつわの自家製ぽん酢。酸の立て方ひとつで、魚の脂は“ご馳走”へ変わります。

しゃぶの旨みが溶け込んだ出汁は、そのまま終わらせません。
最後は「鮪から出たおだしで食べる」お雑煮へ。火を入れた鮪の余韻と、もちのやさしい甘みが重なり、コース全体が静かに結ばれます。