ガストロノミー

鱧 × 和ガストロノミーコース

天草の黄金鱧と淡路の新玉ねぎを味わう、みつわの鱧しゃぶ みつわの「和ガストロノミー」は、料理をただ味わうだけではなく、その一皿が目の前で完成していく過程そのものを楽しんでいただく特別なコースです。 今の季節にご用意するのは、天草の鱧と淡路の新玉ねぎ。 天草の鱧は「黄金鱧」とも呼ばれ、上品な旨みと、やわらかな皮目が魅力です。丁寧に骨切りを施した鱧を出汁にくぐらせると、身が白く...

- カウンター席限定ランチ -【金目鯛×和ガストロノミーコース】13,200円

みつわの「ガストロノミー」では、その時季に最も輝く食材を主役に据えながら、料理が完成していく"過程"そのものが「体験」となる特別な時間をご提供します。 今の時期は、潮の香りを纏った銚子産金目鯛。一尾をさばき、一尾を焼き、一尾の旨みを出汁へ還す。金目鯛を“食べる”だけではなく、“味わい尽くす”一皿です。季節の情景を体感する、ガストロノミー体験をご堪能ください。

― 蛤と筍、春の息吹を味わう ―（13,200円）

【⧁ ご予約はランチのカウンター席限定となります。】 春という季節は、土と海が同時に目覚める瞬間でもあります。 地中でゆっくりと養分を蓄え、やがて顔を出す筍。潮の満ち引きの中で、静かに身を太らせる蛤。 この相反する二つの恵みを、ひとつの流れとして仕立てる——それが、みつわの考える“和ガストロノミー”です。 お使いのブラウザは動画の再生に対応していません。 京都の筍...

九絵（クエ）ガストロノミー　──　三重県産・二十キロ級の幻

2/3(火)よりスタート 氷温熟成が導く、九絵という「肉」 冬の到来とともに、美食家が静かに心待ちにする魚がある。 九絵（クエ）。 しかし、当店がご用意する九絵は、単なる“冬の高級魚”という位置づけではありません。 魚という概念を越え、旨味の密度と質感を極限まで引き上げた、 ひとつの完成された料理素材としての九絵です。 お使いのブラウザは動画タグをサポートしていません。 ...

1月：マグロガストロノミー

初荷鮪、出汁の余韻 新年のはじまりに、みつわがご提案するのは「マグロ」を主役に据えた一月限定のガストロノミー。2026年1月6日よりスタートいたします。（1月限定、なくなり次第終了） “初”の札が付く特別なマグロを当店では、生の鮪の艶やかな旨みと、脂の層がほどけるしゃぶしゃぶ、そして料理をつなぐ出汁によって、同じ素材の表情を立体的に描きます。 ひと皿の流れ 前菜から、鮪の核心...

和ガストロノミー

― 料理の奥に宿る、和の哲学と一期一会 ― ただ食すだけではなく、その一皿が生まれる背景まで味わっていただきたい── そんな想いから生まれた、みつわの「和ガストロノミー」。 ▷ お使いのブラウザでは動画を再生できません。 店主自らが腕を振るうカウンターの向こうで、旬の食材が、香り、音、温度とともに立ち上がる。料理が完成していく“過程”その...