日本酒と旬が響き合う、みつわのペアリングコース

日本酒は、料理に添えるだけの飲み物ではありません。

温度、香り、酸、米の旨味、そして余韻。
それらを一皿の味わいと丁寧に重ねたとき、食材の奥にある甘味や脂、出汁の輪郭が立ち上がり、料理はまた別の表情を見せ始めます。

日本料理みつわでは、日本酒と料理をどちらも主役と考え、その季節にふさわしい二つのペアリングコースをご用意しております。

夏の鮮やかな味覚を軽やかに愉しむ「夏酒ペアリングコース」と、希少酒を含む一献一皿の深みを味わう「プレミアム日本酒ペアリングコース」。

その日、その季節にしか成立しない、料理と酒の重なりをご堪能ください。

⧁【夏酒ペアリングコース】33,000円

豊洲で選び抜いた旬の魚介、四季の移ろいを映した一皿。
そこに寄り添うのは、涼やかな香りと軽快な余韻を備えた夏酒です。

夏酒には、瑞々しい酸、透明感のある口当たり、すっとほどけるような後味があります。
繊細な魚介の旨味を曇らせることなく、料理の余韻を軽やかに引き上げてくれるのが魅力です。

先付の涼味には、清らかな香りを持つ一献。
旬魚の旨味には、穏やかな酸と米の柔らかな甘味を。
炭火や脂の余韻を持つ料理には、切れのよい酒を。

皿が進むごとに酒の表情が変わり、酒を含むたびに料理の印象もまた深まっていきます。

夏の食材が持つ清冽さ、ほのかな苦味、脂の瑞々しさ。
それらを損なうことなく、最良の状態へ導くペアリングを構成いたします。

夏酒ペアリングコース
料金：お一人様 33,000円

※料理および日本酒の内容は、仕入れや入荷状況により変わります。

本コースで大切にしているのは、単に希少な日本酒を揃えることではありません。

料理を口にしたあと、どの香りが残るのか。
酒を含んだとき、素材の甘味や脂、出汁の余韻がどう変化するのか。

一皿ごとの味わいを見極めながら、料理長が日本酒を選定します。

料理と酒のどちらかが前に出るのではなく、互いの持ち味を引き立て合い、ひと口ごとに味わいが深まっていく。
その流れまで含めて、一つのコースとして仕立てます。

繊細な先付には、透明感のある酒を ──
魚介の旨味には、穏やかな酸と米の余韻を ──
脂をたたえた料理には、味わいの輪郭を整える一本を ──

酒が替われば、料理の香りも、旨味の立ち方も変わります。
一度料理を味わい、一献を含み、もう一度同じ皿へ箸を戻す。すると、先ほどまでは見えなかった甘味や香りが現れることがあります。

それこそが、日本料理と日本酒を合わせる醍醐味です。

みつわが料理に選ぶのは、その季節に最も力を持つ食材です。

春の瑞々しい山海の幸。
夏の清らかな香りと力強い生命感。
秋の熟れた旨味。
冬の豊かな脂と深い滋味。

季節が移れば、食材も日本酒も変わります。

料理ありきで酒を選び、ときには一杯のために料理の仕立てを変える。
その日に出会える食材と酒から、一夜限りのペアリングを構成いたします。

プレミアム日本酒ペアリングコース
料金：お一人様 55,000円

料理	ペアリングの趣向	日本酒の味わい
先付	コースの始まりを祝う、乾杯の一杯	日本酒発祥の地に自ら足を運び、仕入れる「みむろ杉 sparkling 雷来」。繊細な泡と清らかな飲み口で、これから始まる一席へと味覚を導きます。
お造り	新鮮な魚介とのマリアージュ	魚の脂を受け止めながら、後口を引き締めるキレのある日本酒。魚介の甘味と旨味を鮮明に引き出します。
お椀	魚の出汁の余韻を引き立てる一献	みつわならではの旨味豊かな魚の出汁に寄り添う、透明感のある日本酒。繊細な香りを損なわず、余韻を静かに深めます。
焼物	炭火の香りと重なる、厚みのある味わい	炭火焼きの香ばしさと力強い旨味を受け止める、ボディに厚みのある旨口系の日本酒を合わせます。
肉料理	肉の旨味を引き立て、後味を整える一杯	料理の味わいを邪魔せず、脂の余韻をすっきりと流す辛口系の日本酒。次のひと口を自然に誘います。

※一品につき、味わいの異なる3種類の日本酒をご用意します。すべてを飲み比べて相性の違いを愉しむことも、お好みの一種を選び、その料理との重なりをじっくり味わうこともできます。

※料理および日本酒の内容は、季節、仕入れ、入荷状況により変わります。

夏酒ペアリングコースは、旬魚の瑞々しさや夏の涼味を、軽やかな日本酒とともに味わいたい方へ。

プレミアム日本酒ペアリングコースは、希少酒を含む多彩な一献と、料理とのより深い呼応を愉しみたい方へ。

どちらのコースも、銘柄の格だけに頼るものではありません。
大切にしているのは、一皿と一献が重なった瞬間に生まれる味わいです。

酒を知ることで、料理はより深くなる。
料理を味わうことで、日本酒の個性もより鮮明になる。

その日、その季節だからこそ出会える美食の時間を、どうぞ心ゆくまでお愉しみください。